Bisogna sgrassarla, tagliarla a striscioline e lasciarla a bagno The “trippa” (tripe) is cut in thin lines and placed in acqua bollente per diverse orehot water for few hours. Dopo una preparazione lunga e complessaAfterwards, a Strudà la trippa viene cucinata con sugo di pomodoroit is cooked with tomato sauce, sedanoleeks, alloropepper, pepecheese, formaggio e patate, e servita ancora fumantepotatoes and bay tree leaves. The dish must be served hot.
La regina delle frattaglie è la protagonista della '''Festa della trippa e pezzetti te cavallu''' organizzata dall'associazione Nuovi Orizzonti. Dal primo pomeriggio, le massaie della piccola frazione di Vernole, cucinano la trippa negli stand allestiti sul piazzale in via Acaya.
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