San Cesario was known for its alcohol production and its distilleries. In the beginning of 900s there were producers of fine liquors, like anisette and sambuca

~~Queste '''industrie''' conservavano una dimensione contenuta~~These producers were quite small, ~~ma i loro prodotti in breve spopolarono in tutto il Salento fino a superare i confini regionali~~but their quality made them space at the national level.

Silos e caldaie a vapore erano gli antichi macchinari con cui si otteneva l’alcol denaturato. Oggi alcuni di questi stabilimenti sono diventati tesori dell’'''archeologia industriale''', altri continuano a produrre distillati di qualità con le più moderne tecnologie.

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