A soft heart red and white hidden in a puff pastry makes rustico a tasty street food of the tradition of Salento. Rustico is always a part of the offer of cafes and fry shops. It is perfect to enjoy aperitivo or to enrich the buffet for special occasions.

~~Il prelibato~~ The delicious rustico ~~è composto da due dischi sovrapposti di '''pasta sfoglia''' di circa~~ is made with two rounded layers of puffy pastry, with a diameter of about 10 ~~centimetri, che racchiudono una '''ricca farcitura'''~~ centimetres. In the middle is placed a ~~base di~~ filling of mozzarella, ~~besciamella e pomodoro insaporita con il pepe~~white sauce and tomatoes, sprinkled with pepper. ~~È preferibile gustarlo molto caldo, magari durante una passeggiata o per stuzzicare il palato gustando un~~ It is better to taste it warm during a walk or for an aperitivo~~, accompagnandolo con una birra fresca, una gassosa o un succo di frutta~~drinking a cold beer or a juice.

Alcuni cuochi preparano i rustici sperimentando '''farciture a base di salumi''', funghi e altri ingredienti, ma la ricetta più diffusa resta comunque quella originaria. Il rustico fa parte dell’'''elenco dei prodotti agroalimentari''' stilato dal Ministero delle Politiche agricole alimentari e forestali.

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