A unique combination of sugar and almonds is the secret of this tasty dessert. Pasta di mandorla is a speciality in Lecce and in the area of Salento. It is the queen of the festivities and it is used in many recipes in patisseries.

~~Per prepararla bisogna amalgamare alla perfezione le '''mandorle''' finemente tritate con lo '''zucchero'''~~In the preparation, ~~utilizzando il procedimento a freddo o quello a caldo~~minced almonds have to be mixed with sugar using “cold or warm” procedure. ~~Le mandorle devono essere della migliore qualità perché il loro gusto sarà determinante per la buona riuscita della pasta~~Almonds must be of the finest quality because this will determinate the taste of the mix.

La pasta di mandorla è alla base della preparazione di molti '''dolci tipici''' del Salento, come le cosiddette paste “secche”, i dolcetti a forma di frutta, i fruttoni e le forme simboliche degli '''agnelli pasquali''' e dei '''pesci''' ripieni di marmellata o cioccolato che si gustano nel periodo natalizio. A Lecce le suore di clausura del monastero benedettino preparano ancora oggi prelibati manicaretti di pasta di mandorla secondo una '''ricetta antichissima''' e segreta.

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Pasta di mandorla/en

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