La '''melanzana''' è protagonista assoluta nella ricetta della “marangianata” di Sant’Oronzo, tipica di Lecce, che altro non è se non una ricca parmigiana di melanzane.
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Se fino a pochi decenni fa questo era il piatto tipico della '''festa patronale''' dedicata a Sant’Oronzo, oggi è ormai una delle ricette più diffuse della '''cucina tradizionale''' salentina. Non è difficile da preparare ma richiede ingredienti di qualità, che le conferiscono un mix irresistibile di sapori.
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Insieme alle melanzane, che devono essere precedente fritte, in una teglia da forno si dispongono '''uova, formaggio filante, pecorino e sugo di pomodoro fresco'''. A questi si possono aggiungere altri ingredienti a piacimento, come la mortadella e la mozzarella. Ottima appena cotta, è ancora più saporita se gustata il giorno seguente.