Prima della cottura, il pasticciotto va spennellato con albume e poi messo in forno finché non raggiunge la caratteristica '''doratura'''. Con la stessa ricetta si prepara anche la '''torta pasticciotto''', mentre il '''fruttone''' ne rappresenta una variante per via della copertura a base di glassa al cioccolato e del ripieno con pasta di mandorla e marmellata.