Bisogna sgrassarla, tagliarla a striscioline e lasciarla a bagno in acqua bollente per diverse ore. Dopo una preparazione lunga e complessa, a Strudà la trippa viene cucinata con sugo di pomodoro, sedano, alloro, pepe, formaggio e patate, e servita ancora fumante.
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La regina delle frattaglie è la protagonista della '''Festa della trippa e pezzetti te cavallu''' organizzata dall'associazione Nuovi Orizzonti. Dal primo pomeriggio, le massaie della piccola frazione di Vernole, cucinano la trippa negli stand allestiti sul piazzale in via Acaya.
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Insieme alla trippa, la sagra celebra anche i “pezzetti” di carne di cavallo, da gustare in un panino o nelle copiose porzioni nel piatto.
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Il succulento appuntamento gastronomico è accompagnato dalla musica folcloristica che trascina nelle danze fino a tarda sera.
<!--T:5-->[[File:VERNOLE STRUDA Involtini di trippa.jpg|400px]]