'''Zucchine e castrato''' di prima scelta sono gli ingredienti base della ricetta della “Cujunara”Zucchini and meat of a castrate sheep male are the main ingredients of “la cujunara”, tradizionale di a traditional food from San Cesario di Lecce.
Tagliata la carne a dadini non troppo piccoli, si affettano anche le zucchine e alcune '''patate'''. Si dispone quindi tutto in una teglia di terracotta unta con '''olio d’oliva''' del Salento e si condisce con sale e pepe.
Uno strato dopo l’altro, si completa la composizione con delle '''fettine di cipolla''' e si copre a filo con l’acqua, facendo cuocere a fuoco basso per più di un’ora. Una spolverata di formaggio '''pecorino grattugiato''' completa la ricetta.