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Zucchero e mandorle per un’accoppiata irresistibile. La pasta di mandorla o '''pasta reale''' è una delle specialità dolciarie del Salento e in particolare di Lecce. Regina delle feste, è sempre protagonista nelle '''pasticcerie''' e nei bar di tutta la provincia.

Per prepararla bisogna amalgamare alla perfezione le '''mandorle''' finemente tritate con lo '''zucchero''', utilizzando il procedimento a freddo o quello a caldo. Le mandorle devono essere della migliore qualità perché il loro gusto sarà determinante per la buona riuscita della pasta.

La pasta di mandorla è alla base della preparazione di molti '''dolci tipici''' del Salento, come le cosiddette paste “secche”, i dolcetti a forma di frutta, i fruttoni e le forme simboliche degli '''agnelli pasquali''' e dei '''pesci''' ripieni di marmellata o cioccolato che si gustano nel periodo natalizio. A Lecce le suore di clausura del monastero benedettino preparano ancora oggi prelibati manicaretti di pasta di mandorla secondo una '''ricetta antichissima''' e segreta.

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