Cotognata is a very peculiar jam, used in the preparation of several desserts, but it can be tasted even alone. Cotognata is a traditional recipe from the area of Salento, with a unique smell and not too sweet taste.
Il frutto da cui si ottiene la cotognata è la '''mela cotogna'''Cotognata is made from quince, un ibrido tra mela e peracrossbreed of apple and pear. Nelle pasticcerie della città, questa deliziosa marmellata non è confezionata nei vasetti di vetro. Per la sua '''consistenza più densa''' rispetto alle altre marmellate, infatti, di solito è sistemata In the patisseries around the city it is not preserved in glass jars but it is made with a more solid texture and then placed in small pieces in graziosi contenitori di legno chiusi con un nastrocharming wood boxes.
Molti dolci del Salento contengono un ripieno a base di cotognata, come i fruttoni, agnelli e pesci di pasta di mandorla e altri dolcetti che allietano le feste nell’arco dell’anno. Questa marmellata si presta anche ad '''accostamenti sfiziosi''' e può essere utilizzata anche in piatti salati.
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