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Una '''marmellata''' molto particolare, protagonista nella preparazione di molti dolci tipici salentini e che è ottima da gustare anche da sola. La cotognata è una ricetta tipica di Lecce e del Salento, caratterizzata da un sapore non troppo dolce e un profumo inconfondibile.
Il frutto da cui si ottiene la cotognata è la '''mela cotogna''', un ibrido tra mela e pera. Nelle pasticcerie della città, questa deliziosa marmellata non è confezionata nei vasetti di vetro. Per la sua '''consistenza più densa''' rispetto alle altre marmellate, infatti, di solito è sistemata in graziosi contenitori di legno chiusi con un nastro.
Molti dolci del Salento contengono un ripieno a base di cotognata, come i fruttoni, agnelli e pesci di pasta di mandorla e altri dolcetti che allietano le feste nell’arco dell’anno. Questa marmellata si presta anche ad '''accostamenti sfiziosi''' e può essere utilizzata anche in piatti salati.
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