La cujunara

Zucchine e castrato di prima scelta sono gli ingredienti base della ricetta della “Cujunara”, tradizionale di San Cesario di Lecce.

Tagliata la carne a dadini non troppo piccoli, si affettano anche le zucchine e alcune patate. Si dispone quindi tutto in una teglia di terracotta unta con olio d’oliva del Salento e si condisce con sale e pepe.

Uno strato dopo l’altro, si completa la composizione con delle fettine di cipolla e si copre a filo con l’acqua, facendo cuocere a fuoco basso per più di un’ora. Una spolverata di formaggio pecorino grattugiato completa la ricetta.