Pasta di mandorla
| Pasta di mandorla | |
|---|---|
| Comune | Lecce |
| Tipologia | Tradizioni Culinarie |
Zucchero e mandorle per un’accoppiata irresistibile. La pasta di mandorla o pasta reale è una delle specialità dolciarie del Salento e in particolare di Lecce. Regina delle feste, è sempre protagonista nelle pasticcerie e nei bar di tutta la provincia.
Per prepararla bisogna amalgamare alla perfezione le mandorle finemente tritate con lo zucchero, utilizzando il procedimento a freddo o quello a caldo. Le mandorle devono essere della migliore qualità perché il loro gusto sarà determinante per la buona riuscita della pasta.
La pasta di mandorla è alla base della preparazione di molti dolci tipici del Salento, come le cosiddette paste “secche”, i dolcetti a forma di frutta, i fruttoni e le forme simboliche degli agnelli pasquali e dei pesci ripieni di marmellata o cioccolato che si gustano nel periodo natalizio. A Lecce le suore di clausura del monastero benedettino preparano ancora oggi prelibati manicaretti di pasta di mandorla secondo una ricetta antichissima e segreta.
