La cujunara

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La cujunara/en
Comune	San Cesario di Lecce
Tipologia	Tradizioni Culinarie

Zucchini and meat of a castrate sheep male are the main ingredients of “la cujunara”, a traditional food from San Cesario.

For the preparation, the meat must be cut in small pieces and placed in a terracotta tray with zucchini cut in slices, some potatoes with olive oil, salt and pepper.

Uno strato dopo l’altro, si completa la composizione con delle fettine di cipolla e si copre a filo con l’acqua, facendo cuocere a fuoco basso per più di un’ora. Una spolverata di formaggio pecorino grattugiato completa la ricetta.

La cujunara/en
Comune	San Cesario di Lecce
Tipologia	Tradizioni Culinarie

Zucchini and meat of a castrate sheep male are the main ingredients of “la cujunara”, a traditional food from San Cesario.

For the preparation, the meat must be cut in small pieces and placed in a terracotta tray with zucchini cut in slices, some potatoes with olive oil, salt and pepper.

Uno strato dopo l’altro, si completa la composizione con delle fettine di cipolla e si copre a filo con l’acqua, facendo cuocere a fuoco basso per più di un’ora. Una spolverata di formaggio pecorino grattugiato completa la ricetta.