In cucina non si butta via nienteThe principle of the traditional cuisine and recipes is: nothing can be thrown away. Questo il principio alla base della preparazione della “pappaiottula”, '''antica ricetta''' tipica di Castri di Lecce, che un tempo veniva realizzata con il pane rimasto nella credenza“Pappaiottula” was a recipe to support this view and it was traditionally made with the old bread left.
La “pappaiottula” è una polpetta fatta con il '''pane raffermo''', bagnato e impastato con uova, sale, pepe e formaggio. Proprio come si fa in molti impasti a base di carne, le “pappaiottule” così preparate devono essere fritte e condite con abbondante '''salsa di pomodoro''' fresco.
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