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Bisogna sgrassarla, tagliarla a striscioline e lasciarla a bagno in acqua bollente per diverse ore. Dopo una preparazione lunga e complessa, a Strudà la trippa viene cucinata con sugo di pomodoro, sedano, alloro, pepe, formaggio e patate, e servita ancora fumante.
La regina delle frattaglie è la protagonista della '''Festa della trippa e pezzetti te cavallu''' organizzata dall'associazione Nuovi Orizzonti. Dal primo pomeriggio, le massaie della piccola frazione di Vernole, cucinano la trippa negli stand allestiti sul piazzale in via Acaya.
Insieme alla trippa, la sagra celebra anche i “pezzetti” di carne di cavallo, da gustare in un panino o nelle copiose porzioni nel piatto.
Il succulento appuntamento gastronomico è accompagnato dalla musica folcloristica che trascina nelle danze fino a tarda sera.
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