The main ingredient of this dish, “la marangianata” is the eggplant (in dialect merangiana). It is similar to “parmigiana di melanzane” but much richer.
Se fino This dish was typical of the Saint Oronzo celebration in the end of August but today is included in the traditional cuisine of the area. The preparation is not difficult but it required high quality ingredients to obtain a pochi decenni fa questo era il piatto tipico della '''festa patronale''' dedicata a Sant’Oronzo, oggi è ormai una delle ricette più diffuse della '''cucina tradizionale''' salentina. Non è difficile da preparare ma richiede ingredienti di qualità, che le conferiscono un mix irresistibile di saporitasty result.
Insieme alle melanzane, che devono essere precedente fritte, in una teglia da forno si dispongono '''uova, formaggio filante, pecorino e sugo di pomodoro fresco'''. A questi si possono aggiungere altri ingredienti a piacimento, come la mortadella e la mozzarella. Ottima appena cotta, è ancora più saporita se gustata il giorno seguente.
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