Rustico

Un cuore morbido bianco e rosso e un involucro ottima pasta sfoglia rendono il rustico un protagonista della gastronomia salentina. Raffinato “street food”, immancabile nei bar e nelle rosticcerie di Lecce, il rustico è perfetto per un aperitivo o per rendere più goloso il buffet di un’occasione speciale.

Il prelibato rustico è composto da due dischi sovrapposti di pasta sfoglia di circa 10 centimetri, che racchiudono una ricca farcitura a base di mozzarella, besciamella e pomodoro insaporita con il pepe. È preferibile gustarlo molto caldo, magari durante una passeggiata o per stuzzicare il palato gustando un aperitivo, accompagnandolo con una birra fresca, una gassosa o un succo di frutta.

Alcuni cuochi preparano i rustici sperimentando farciture a base di salumi, funghi e altri ingredienti, ma la ricetta più diffusa resta comunque quella originaria. Il rustico fa parte dell’elenco dei prodotti agroalimentari stilato dal Ministero delle Politiche agricole alimentari e forestali.