| Pomodoro cu lu pizzu | |
|---|---|
| Comune | Lecce |
| Tipologia | Tradizioni Culinarie |
Rosso e succoso, il pomodoro “cullu pizzu”, letteralmente “con il pizzo”, è tipico della zona di Lecce, in particolare dell’area in direzione Torre Chianca. SI tratta di una particolare varietà di pomodoro, facilmente riconoscibile per via della sua forma un po’ appuntita.
Il colore rosso intenso e la consistenza della bacca lo rendono particolarmente pregiato. Molto particolari sono la tecnica di coltivazione e l’accurata selezione dei semi. Durante l’estate è necessario arare a fondo il terreno, mentre a marzo si procede con la semina.
La scelta dei semi deve essere effettuata con molta cura, proprio come avveniva decenni or sono, quando dai pomodori spremuti si traevano i semi ponendoli su un setaccio e a essiccare al sole.