Pasticciotto
| Pasticciotto | |
|---|---|
| Comune | Lecce |
| Tipologia | Tradizioni Culinarie |
Fragrante pasta frolla e deliziosa crema pasticcera per un dolce capace di far capitolare qualsiasi palato. Manicaretto tipico del Salento, il pasticciotto è uno dei protagonisti della colazione nei bar e nelle pasticcerie di Lecce, ma anche di molte occasioni speciali e feste d’ogni genere.
Durante la preparazione, una “barchetta” di pasta frolla accoglie abbondante crema pasticcera, per poi essere ricoperta con un altro strato di pasta frolla. Tra gli ingredienti della pasta deve esserci lo strutto, come prevede l’originaria ricetta del ‘700.
Prima della cottura, il pasticciotto va spennellato con albume e poi messo in forno finché non raggiunge la caratteristica doratura. Con la stessa ricetta si prepara anche la torta pasticciotto, mentre il fruttone ne rappresenta una variante per via della copertura a base di glassa al cioccolato e del ripieno con pasta di mandorla e marmellata.
