| Pasta di mandorla/en | |
|---|---|
| Comune | Lecce |
| Tipologia | Tradizioni Culinarie |
A unique combination of sugar and almonds is the secret of this tasty dessert. Pasta di mandorla is a speciality in Lecce and in the area of Salento. It is the queen of the festivities and it is used in many recipes in patisseries.
Per prepararla bisogna amalgamare alla perfezione le mandorle finemente tritate con lo zucchero, utilizzando il procedimento a freddo o quello a caldo. Le mandorle devono essere della migliore qualità perché il loro gusto sarà determinante per la buona riuscita della pasta.
La pasta di mandorla è alla base della preparazione di molti dolci tipici del Salento, come le cosiddette paste “secche”, i dolcetti a forma di frutta, i fruttoni e le forme simboliche degli agnelli pasquali e dei pesci ripieni di marmellata o cioccolato che si gustano nel periodo natalizio. A Lecce le suore di clausura del monastero benedettino preparano ancora oggi prelibati manicaretti di pasta di mandorla secondo una ricetta antichissima e segreta.
| Pasta di mandorla/en | |
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| Comune | Lecce |
| Tipologia | Tradizioni Culinarie |
A unique combination of sugar and almonds is the secret of this tasty dessert. Pasta di mandorla is a speciality in Lecce and in the area of Salento. It is the queen of the festivities and it is used in many recipes in patisseries.
Per prepararla bisogna amalgamare alla perfezione le mandorle finemente tritate con lo zucchero, utilizzando il procedimento a freddo o quello a caldo. Le mandorle devono essere della migliore qualità perché il loro gusto sarà determinante per la buona riuscita della pasta.
La pasta di mandorla è alla base della preparazione di molti dolci tipici del Salento, come le cosiddette paste “secche”, i dolcetti a forma di frutta, i fruttoni e le forme simboliche degli agnelli pasquali e dei pesci ripieni di marmellata o cioccolato che si gustano nel periodo natalizio. A Lecce le suore di clausura del monastero benedettino preparano ancora oggi prelibati manicaretti di pasta di mandorla secondo una ricetta antichissima e segreta.