Pasta di mandorla/en - Cronologia

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Zucchero e mandorle per un’accoppiata irresistibile. La pasta di mandorla o '''pasta reale''' è una delle specialità dolciarie del Salento e in particolare di Lecce. Regina delle feste, è sempre protagonista nelle '''pasticcerie''' e nei bar di tutta la provincia.

Per prepararla bisogna amalgamare alla perfezione le '''mandorle''' finemente tritate con lo '''zucchero''', utilizzando il procedimento a freddo o quello a caldo. Le mandorle devono essere della migliore qualità perché il loro gusto sarà determinante per la buona riuscita della pasta.

La pasta di mandorla è alla base della preparazione di molti '''dolci tipici''' del Salento, come le cosiddette paste “secche”, i dolcetti a forma di frutta, i fruttoni e le forme simboliche degli '''agnelli pasquali''' e dei '''pesci''' ripieni di marmellata o cioccolato che si gustano nel periodo natalizio. A Lecce le suore di clausura del monastero benedettino preparano ancora oggi prelibati manicaretti di pasta di mandorla secondo una '''ricetta antichissima''' e segreta.

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 In the preparation, minced almonds have to be mixed with sugar using “cold or warm” procedure. Almonds must be of the finest quality because this will determinate the taste of the mix.
-La pasta di mandorla è alla base della preparazione di molti '''dolci tipici''' del Salento, come le cosiddette paste “secche”, i dolcetti a forma di frutta, i fruttoni e le forme simboliche degli '''agnelli pasquali''' e dei '''pesci''' ripieni di marmellata o cioccolato che si gustano nel periodo natalizio. A Lecce le suore di clausura del monastero benedettino preparano ancora oggi prelibati manicaretti di pasta di mandorla secondo una '''ricetta antichissima''' e segreta.
+Pasta di mandorla is the key ingredient for many traditional desserts in the area, as the traditional “paste secche”, sweet pastries with fruit shapes, “fruttoni” and it is the main ingredient of Easter lambs and Christmas fishes, filled with jam or chocolate cream. In Lecce, nuns from the monastery still prepare pasta di mandorla according to an antique and secret recipe.
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 A unique combination of sugar and almonds is the secret of this tasty dessert. Pasta di mandorla is a speciality in Lecce and in the area of Salento. It is the queen of the festivities and it is used in many recipes in patisseries.
-Per prepararla bisogna amalgamare alla perfezione le '''mandorle''' finemente tritate con lo '''zucchero''', utilizzando il procedimento a freddo o quello a caldo. Le mandorle devono essere della migliore qualità perché il loro gusto sarà determinante per la buona riuscita della pasta.
+In the preparation, minced almonds have to be mixed with sugar using “cold or warm” procedure. Almonds must be of the finest quality because this will determinate the taste of the mix.
 La pasta di mandorla è alla base della preparazione di molti '''dolci tipici''' del Salento, come le cosiddette paste “secche”, i dolcetti a forma di frutta, i fruttoni e le forme simboliche degli '''agnelli pasquali''' e dei '''pesci''' ripieni di marmellata o cioccolato che si gustano nel periodo natalizio. A Lecce le suore di clausura del monastero benedettino preparano ancora oggi prelibati manicaretti di pasta di mandorla secondo una '''ricetta antichissima''' e segreta.

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-Zucchero e mandorle per un’accoppiata irresistibile. La pasta di mandorla o '''pasta reale''' è una delle specialità dolciarie del Salento e in particolare di Lecce. Regina delle feste, è sempre protagonista nelle '''pasticcerie''' e nei bar di tutta la provincia.
+A unique combination of sugar and almonds is the secret of this tasty dessert. Pasta di mandorla is a speciality in Lecce and in the area of Salento. It is the queen of the festivities and it is used in many recipes in patisseries.
 Per prepararla bisogna amalgamare alla perfezione le '''mandorle''' finemente tritate con lo '''zucchero''', utilizzando il procedimento a freddo o quello a caldo. Le mandorle devono essere della migliore qualità perché il loro gusto sarà determinante per la buona riuscita della pasta.