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| Pasticciotto/en | |
|---|---|
| Comune | Lecce |
| Tipologia | Tradizioni Culinarie |
Crunchy short pastry (pasta frolla) and soft crema pasticcera compose in a pastry able to satisfy the finest taste. Pasticciotto is always included in the offer of cafes and patisseries around the area of Salento as well as it is used to celebrate special occasions.
Durante la preparazione, una “barchetta” di pasta frolla accoglie abbondante crema pasticcera, per poi essere ricoperta con un altro strato di pasta frolla. Tra gli ingredienti della pasta deve esserci lo strutto, come prevede l’originaria ricetta del ‘700.
Prima della cottura, il pasticciotto va spennellato con albume e poi messo in forno finché non raggiunge la caratteristica doratura. Con la stessa ricetta si prepara anche la torta pasticciotto, mentre il fruttone ne rappresenta una variante per via della copertura a base di glassa al cioccolato e del ripieno con pasta di mandorla e marmellata.
