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| Cotognata/en | |
|---|---|
| Comune | Lecce |
| Tipologia | Tradizioni Culinarie |
Cotognata is a very peculiar jam, used in the preparation of several desserts, but it can be tasted even alone. Cotognata is a traditional recipe from the area of Salento, with a unique smell and not too sweet taste.
Cotognata is made from quince, crossbreed of apple and pear. In the patisseries around the city it is not preserved in glass jars but it is made with a more solid texture and then placed in small pieces in charming wood boxes.
Molti dolci del Salento contengono un ripieno a base di cotognata, come i fruttoni, agnelli e pesci di pasta di mandorla e altri dolcetti che allietano le feste nell’arco dell’anno. Questa marmellata si presta anche ad accostamenti sfiziosi e può essere utilizzata anche in piatti salati.
